Kanelikermalla täytetty suklaa(kääre)torttu

     

This'll be in Finnish cuz I'm too tired to translate it now :D A recipe for chocolate swiss roll with cinnamoncream.
voita voiteluun

100g (1dl) hienosokeria

4  munaa eroteltuina

200 g tummaa suklaata sulatettuna ja jäähtyneenä

2½ dl kuohukermaa

2 rkl tomusokeria, lisäksi siivilöitynä koristeluun

2 tl kanelia
(käytin myös vanilijarahkaa)

Munien erottelu:

Joillakin varmaan on tähän ihan oikeita erotteluvälineitäkin mutta minä teen homman perinteisesti: Halkaise kuori ja siirtele keltuaista varovaisesti kuorenpuolikkaasta toiseen jolloin valkuainen valuu alla olevaan lasiin. Pyri erottamaan valkuainen ja keltuainen mahdollisimman tarkasti.

                                                         Suklaan sulatus:

Ensinnäkin, kun leivonnassa puhutaan suklaasta, tarkoitetaan yleensä tummaa suklaata, ellei muuten mainita. Valitse mahdollisimman tumma suklaa (levyissä lukee kaakaopitoisuudet, 70-prosenttinen suklaa on hyvää, Fazerin taloussuklaa ei taida ihan sille tasolle yltää, mutta kelpaa sekin. Suklaa palaa herkästi joten se kannattaa sulattaa joko vesihauteessa tai levyllä kattilassa. Vesihaude: paloittele suklaa astiaan jonka asetat suurempaan kattilaan jossa on kuumaa vettä. Vesi lämmittää suklaan tasaisesti, varo kuitenkin ettei suklaaseen tipu vesipisaroita sillä se voi pilata suklaan rakenteen. Levyllä: lämmitä levyä hiljaisella lämmöllä ja sekoita suklaata KOKO AJAN ettei se pala pohjaan. Tämänkin voi pilata jos suklaata sekoittaa liian tarmokkaasti :D

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele 33x23 cm:n uunivuoka ja vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla. Silitä leivinpaperi mahdollisimman sileäksi. Meillä ei ole tuon kokoista vuokaa joten käytin normaalia isoa pannarivuokaa ja tein taikinasta vähän isomman.
   Vatkaa hienosokeri ja keltuaiset suuressa kulhossa sähkövatkaimella paksuksi ja kermaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon sulatettu, jäähtynyt suklaa puulusikalla. Kun suklaata käytetään leivonnassa on tärkeää että ainekset olisivat about samaa lämpöä (huoneenlämpö).
   Vatkaa valkuaiset puhtaassa kuivassa kulhossa kiinteäksi mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Käytä sähkövatkaimessa puhtaita teriä. Nostele valkuaisvaahto varoen suklaaseoksen joukkoon metallisella lusikalla. Kaada seos valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. 
Paista uunissa n. 10-12 minuuttia, tai kunnes taikina on hyytynyt.

Anna jäähtyä 5min, kaada sitten torttulevy leivinpaperille ja irrota vuorauspaperi pohjasta. Poista rapeaksi paistuneet reunat, peitä levy puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna jäähtyä. Koska käytin isompaa vuokaa tortusta tuli masentavan ohut, enkä luottanut sen toimivan kääretorttuna -> siis kompromissi.
   Leikkaa torttu kolmeen osaan, jotka pinotaan myöhemmin.
Vatkaa kerma, tomusokeri ja kaneli pehmeäksi vaahdoksi, nostele vanilijarahka varovasti vaahdon joukkoon ja levitä rahkavaahtoa tortun kerroksiin, kokoa kuin kakku.
   Koristele tomusokerilla tai suklaarouheella. Tarjoa jääkaapissa viilennyt torttu mansikkahillon kanssa ja hyvää tulee :9 

Ja muistin ottaa kuvan taas vasta kun torttu oli jo melkein syöty :D

Resepti muokattu Jennifer Donovanin Suklaa-kirjan vastaavasta (h.f.ullmann 2008)